チャーハンをパラパラにできる奴こい : 空気嫁速報

チャーハンをパラパラにできる奴こい
1 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:22:48.88 ID:JcXFbbaH0
丁寧に教えてくれたらちゅーするお///

2 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:23:09.26 ID:526IZlNL0
教えようと思ったけどやめた

8 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:23:41.26 ID:JcXFbbaH0
>>2
すいません教えてください

4 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:23:23.72 ID:BuZcUAeA0
米焼く前に卵と油からめろ

11 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:24:05.77 ID:LTyz7W0i0
>>4
これ

21 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:27:05.51 ID:+SwHdhwb0
玉子ご飯にしてから炒める

33 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:30:23.36 ID:fbsFXbQr0
>>21 ほんとこれだけでいいよな

26 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:27:54.02 ID:R4SpPjfP0
色々やったけど>>21の方法が一番

15 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:24:50.98 ID:5abgeBWP0
先に卵と飯を混ぜろとかいうのはデマだから
ご飯だけほぐしながら軽く炒めた後卵入れればできる

22 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:27:20.98 ID:qNp099UA0
まいんちゃんは最初にご飯と卵を混ぜてから焼いてたぞ

31 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:28:59.74 ID:JcXFbbaH0
卵と冷やごはん？でいためりゃいいの？

34 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:30:32.29 ID:04Oq35Jh0
>>31
冷や飯でやるなら手で先に少しほぐしたほうがいいお

35 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:30:33.91 ID:DDZ5Db330
まさか卵かけごはん炒めを炒飯と勘違いしてるやついないよな

44 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:33:07.90 ID:0ID/zZAP0
>>35
ボソボソで不味いよな

17 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:25:17.30 ID:8dD6oQtQ0
パラパラを目指すっていうのがまずおかしくない？
しっとりチャーハン旨いだろうが

18 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:25:18.51 ID:QdSAXUru0
火力ありゃ勝手になる
つーか味付けにこだわれよ

29 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:28:53.30 ID:hQ722I4t0
具を入れ過ぎない

37 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:31:08.08 ID:rUNucivK0
食材を並べて語りかけろ
一つ一つどうされたいか聞いてけ
この時頭に強烈にチャーハンのイメージを作る

ほらね

40 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:32:22.37 ID:JcXFbbaH0
>>37
お前はどうされたいんだ？！！！！
にんじん「みじん切りがいいです！！！」
こんな感じ？

53 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:34:52.33 ID:rUNucivK0
>>40
聞き方がダメだな
食材が「あっこいつチャーハン作りたそうだな」って思うようになる聞き方をしなきゃ

46 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:33:13.52 ID:mlL6JcrJ0
チャーハン食いたくなってきたじゃん。。。

50 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:34:18.20 ID:UYR4bI470
冷やご飯、卵先混ぜはイマイチ
かなり熱した鍋に油をひいて溶き卵を入れる
5から10秒後に温かいご飯を投入する
お玉で軽く押さえたら裏表ひっくり返して叩いてほぐす

51 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:34:38.08 ID:526IZlNL0
玉子まぜはパサパサでパラパラじゃない

56 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:35:55.59 ID:XCUmGwJR0
卵の量は炒飯のパラパラ加減と比例すると思っていいぞ

57 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:36:03.18 ID:uoQhL6No0
つーかなんでパラパラにならないの？
普通に作ってたらパラパラになるんだけど

60 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:37:03.52 ID:JcXFbbaH0
>>57
ならないんだな、これが

58 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:36:19.85 ID:C9ubV7na0
>>12
家庭用のコンロは火力が弱いから、返しの動作はほとんど意味がないって聞いたことあるな
むしろフライ返しで米を押し付けるように炒めると水分が飛んでパラパラになるらしい

62 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:37:17.59 ID:RzQkpJmni
>>58
よく覚えてるね
全く同じ内容の番組でみた

66 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:37:47.49 ID:UYR4bI470
>>58
押し付けすぎると良くないよ
返しについては完全同意

65 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:37:45.92 ID:9DYL16110
マジレスするとご飯を油でコーティングすれば良いだけ
　卵混ぜ込みでチャーハン作るとパラパラするのは、ご飯に絡まった卵が油を吸ってコーティングするから
だからご飯に油を混ぜておけばパラパラになる

ふんわりさせるのはまた別なんだよな、これが

70 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:40:00.52 ID:qc+FChY5i
マジレスすると、ネギとチャーシューしか入れない
ご飯は冷飯ではダメ

81 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:43:33.32 ID:UKilq6Sl0
>>70
マジでこれ

68 ：忍法帖【Lv=23,xxxPT】(1+0：15) ：2013/11/18(月) 20:38:30.37 ID:ZRe35ypK0
ご飯を入れて炒めてる途中で大さじ1杯の湯を入れる。発生した蒸気でご飯パラパラ

73 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:40:08.76 ID:JcXFbbaH0
>>68
始めて聞いた！
お湯入れるのか

77 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:41:55.94 ID:0aTaYl9J0
いやいや、油とか卵とか言う前に米だろ。

87 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:44:53.18 ID:ZIuuiVhg0
マヨネーズ使え、それでうまくいく

93 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:47:52.35 ID:E2D9sNU70
もう答えだすわ。

1 中華鍋を煙が出るまで熱する。火力最大で。

2 油を30cc投入

3 鍋全体に油をなじませたら、溶き卵を投入

4 卵は混ぜず、10秒いないに、卵の上にあつあつの白飯を投入

5 鍋を1回煽り、白飯を上にする

6 しゃもじで米を砕きながら、ひたすら鍋を1分振る。

97 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:48:39.50 ID:eDh+m+A70
とにかくフル！フル！フル

113 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:51:36.91 ID:gKdYXPWM0
コナンスレと聞いて

118 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:53:38.33 ID:RuHTnOIH0
米は炊き立てがパラパラしっとりできる
パサパサは混ぜ炒めすぎずよくフライパン振るのがいい

120 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:54:18.10 ID:rAgy8R7cO
コンロはガス？
中華鍋あると捗るらしいよ

125 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:55:31.02 ID:JcXFbbaH0
>>120
ガス
中華鍋持ってないよ、みんな持ってるの？

129 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:57:34.51 ID:yEk6EvJw0
>>125
中華鍋くらいあるやろ
うちは柄の付いてるやつだが

124 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:55:16.41 ID:juwgIKfc0
火力大事
鍋温めまくってから、火にかけまくりながらやれ

132 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:58:15.51 ID:4enzzwEK0
中華料理屋の元せがれだから、店の厨房つかったらできるけど
家のキッチンじゃむりだわ

139 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 21:01:00.50 ID:QdSAXUru0
お前ら間違った他人の知識をばら撒くな
チャーハンに限らず食とは五感を満たすものと心得るんだ
卵を先にご飯と混ぜたら卵独自のフワッとした食感がなくなっちまう
絶対にやめろ
火力さえあれば最悪でもベタベタの離乳食は避けられる。当然鉄鍋でガスな
香りもちゃんと意識しろよ
焦がし醤油でもニンニクでも好みでいいぞ
ゴマ油やラー油もいいな
味は塩と肉で調整するんだ
玉ねぎも好みなら入れると良い
塩加減と香りと火力さえ間違えなければ正しいチャーハンになる
自分の感覚を信じて正しいチャーハン道を進むのだ

145 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 21:05:17.64 ID:TWITOeHn0
結局どう作るのが一番うまいのか誰かまとめろよ！

147 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 21:06:03.03 ID:QdSAXUru0
>>145
カラダで感じろ

149 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 21:06:12.49 ID:hDFlFUHL0
余ったご飯でパラパラチャーハンなどという発想自体がおこがましい

156 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 21:09:07.16 ID:5p052h1R0
マジレスすると先にご飯を炒めて皿にいったん戻し
具材炒めてから炒めご飯を投入＋たまごだ！

161 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 21:12:05.21 ID:38AEpA7Li
油の量ですべて決まる。
ヤバイと思うぐらいいれろ

163 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 21:12:22.30 ID:CP3L4krE0
>>151
ここまで言っておいて逃げれないよね

うまいチャーハンの前にうんちくを語らせてくれ

中華料理において「炒める」とは何か？
結構勘違いしている人がいるんだけど、「鉄板の上で火を通す」ではないんだよね

「調味料としての油を食材になじませる」
↑
これが「炒める」なの
（少々語弊もあるが、今はあえてこう理解してくれ）

上手に食材になじませるために「高温の油をつかう」
食材に火を通すのが目的でないから「鍋を煽る」

167 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 21:16:44.93 ID:CP3L4krE0
たとえば酢豚。お肉が揚がってるよね？
これは油通しと言われる、火を通す工程を別の個所で行っている
炒める段階では火を通さないからね

んで、チャーハンも一緒
ご飯を高温の油で味付するというのが「チャーハン」なんです

すべてのお米を油で包むことにより、パラパラ感が出るんですよ

なので、冷えたご飯とか言語道断

168 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 21:16:55.64 ID:UYR4bI470
続きをどうぞ

169 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 21:17:24.47 ID:TWITOeHn0
はよはよ

170 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 21:19:16.75 ID:rAgy8R7cO
ID:CP3L4krE0のありがたい講義を一番聞くべきの>>1はどこいった

174 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 21:21:39.92 ID:CP3L4krE0
んで>>93にからんだので責任をとっておかしなところを書きます

まず、油をそこまで熱しなくてもいい
鍋や油を温める理由は、熱い油のほうが浸透力が強いから
これを理解していないでやみくもに鍋を焼く事を進めるから、経験ないのかな？って思う

「浸透力が出るまで油を温める」
ある程度温めると油の粘度がはっきり変わる。変わればもう十分。
これは煙の出るほどの温度じゃない
油をすべてのお米にまとわりつかせるために、浸透力を上げるんだ。
そのための油の温度なんだ。

料理は創造物だ。それぞれの過程の意味を理解して作り上げよう。

177 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 21:24:21.04 ID:CP3L4krE0
>>93
油３０ｃｃ
これは別にかまいません。ご飯の量がわからないので何とも言えませんし。
しかし３０ｃｃの油って、実際に目のあたりにすると結構な量
恐れずにその量の油を投入すべし

油の量の目安はすべてのご飯を包みきれるか？ということです

何のために油を入れるか？すべてのご飯をおいしく包み込むためです。

184 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 21:27:52.24 ID:CP3L4krE0
>>93
３：も特に問題ありません

４：も好みの問題があるのですが、ある程度混ぜてあげるのがうちの方針
混ぜなければ混ぜないほど油が残るのでご飯に回す油が増えるからかな？
慣れてくるとここで卵を混ぜて油を吸わせて油量を調整できる。

で肝心なのはここ
半熟溶き卵の上にご飯を入れること
これだけでたいていはパラパラになります。
最初はここだけ集中するといいかも

189 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 21:31:46.17 ID:CP3L4krE0
>>93
５：は理解できなかった。必要性がわからなかったので何も言えません

一番大きな問題は６：なんです。
まず、しゃもじを使わない。ダマ状のご飯を切って細かくしたいんだと思うんだけど、そうすると小さなダマが増えるだけです
これを経験した人多いんじゃないかな？

ここで初心に帰るのです、炒めるとは調味料としての油を食材に混ぜることだと。

スポンジをバケツの上に乗せても水を吸いません。
刻んでも無駄です。
水面に押し付けなければ無理です。

チャーハンも一緒。おたまのおなかでぎゅうぎゅうとダマをつぶしていくんです。
そうすることによってすべてのお米に油が回ります。

いいですか。これが一番大事。
「お玉を使って、ダマをつぶす」

198 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 21:39:44.63 ID:CP3L4krE0
あとは余談

チャーハンでは食材に火を入れる工程がありません
なので火を入れる必要があるものは本来入れないほうがいいのです
（ただ家庭料理に厳密性を押し付けるのも粋じゃない。好きなのを食べればいい）

レタスチャーハンってあるでしょ？
なんかおかしいでしょ？炒め物にレタスって？
でも、チャーハンの本来の意味を理解できれば、キャベツよりレタスが適材ってなるでしょ？

逆に言うと、刻み玉ねぎなんかは本来の意味ではダメ
食材の持ち味を生かす料理法ではない
人参もダメ。
（繰り返すが家庭料理なので厳密なことを気にする必要はない）

チャーシューはいいけど豚肉じゃダメ。

232 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 22:12:06.16 ID:QdSAXUru0
この各人のこだわりが面白い
こういうシンプルな料理はいいね

233 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 22:13:37.67 ID:+O3d9jTv0
>>232
シンプルだからこそ難しいのがいい。
きわめたくなる

67 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:37:55.01 ID:1YWKNI4s0
つーかお前らチャーハンに精通し過ぎ

64 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/11/18(月) 20:37:36.79 ID:ddIY8IaU0
冷凍の炒飯ってくそうまいよな

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　　　　　　／￣￣＼チャーハンは男の子料理ですからねぇ。
　　　　　／　　ヽ_　　.＼
　　　　（●）（● ）　　｜　　　　　　　　＿＿＿_
　　　　（__人__）　　　 | 　　　　　／　　　　＼　単もたまに作るお
　　　　　ｌ｀ ⌒´　　　　｜　　　　　　／─　　 ─　　＼　　
.　　　　　{　　　　　｜　　　／　（●）　（●）　　＼　　先に卵混ぜる
　　　　　{　　　　　　 /　　　　　 | 　　（__人__）　　　　　|　　　ってのはよく聞くけどな
　　　　　ヽ　　　　　ノ、　　　　　＼　　｀ ⌒´ 　　　 ,／　　
　　　　／ |／＼／ l ＾ヽ　　　　　/７　　　　　　 l─､　　　結局難しかった希ガス
　　　　|　|　　　　　|　　|　　　　｜l　　　　　　　　｜　｜

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　　　　　　　　　　　ほほぅ
　　／￣￣＼　　　　　　　
　／　　_＿　　＼　　　　　　　　　　　＿＿＿_　
　|　　　（ ●）（●）　　　　　　　　　　／　　　　＼　　料理ってはまると
.　|　　　　（__人__）　　　　　　　　　／ ━　　 ━　　＼　　　突き詰めたくなるよな
　 |　　　　　｀ ⌒´ﾉ　　　　　　　　／　（●）　（●）　　＼　　
.　 |　　　　　　　 } 　　　　　　　　| 　　（__人__）　　　　 |
.　ヽ　　　　　　 } 　　　　　　　　　＼　　｀ ⌒´　　　　／　　最近カレーを
　　ヽ　　　　　ノ h--l　　　　　　＼/^l￣~ヽ<>/￣￣l´｀ヽ　　　市販ルー使わないで
　　　/　　　く　（ーﾖ　　　　　　＼|　　　ﾊ　| T | | 　　|　　　作ってみたいんだよな
　　　|　　　　＼/ ┷ ､　　===*~~) 　＼　　V　ヽノ　　　　
　　 |　　　　|ヽ、/　　＼　　`ー‐"　　　＼

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参照元（チャーハンをパラパラにできる奴こい）